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美食凉皮

  • 作者: 许珉
  • 来源: 古榕树下
  • 发表于2019-09-07
  • 阅读73303
  •   烈日炎炎的夏日,蒸笼一样的温度,折磨的人们茶饭不思,曾经是老饕的笔者,也没有了以往的好胃口。这个时候,不由得想起团场连队的凉皮,对于天南地北的食客来说,真个是“不吃不知道,一吃忘不掉”。经常见食客是满唇红油,用纤手给辣出来的舌头扇风的娇态,让人是忍俊不禁。

      这一道小吃,既可以当菜,又可以当饭,老少皆可食,一年三百六十五日,天天香浓扑鼻、美味可口、立等可取,人称团场连队第一美食。

      说起这里的凉皮,那也算团场人的骄傲。别看这不起眼的凉皮,学问可是真的不少。凉皮别名叫穰皮,各式各样种类繁多,而且做法各异,在调拌时各具特色,口味也有所不同,基本的口味大致是以“酸、辣”为主。

      最简单的做法,就是麻酱凉皮,这一种典型的快速吃法。在制作过程之中,先把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精,平平地铺在箩底里,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮面切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入“盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油”等即可。

      这种做法是大众做法,即省事、又省时,流传十分之广,现在在外地的凉皮,一般都是这种做法。这样做法的凉皮,属于凉皮种类中的快餐文化。

      较为好吃的凉皮,要属水磨凉皮。制作起来很费事,先是要磨米粉浆,然后将磨砀米粉浆,平铺于竹蒸笼上蒸制。出锅以后加入调料,主要是“蒜汁、辣椒油”,口味酸辣之中透着蒜香。

      最为神奇的凉皮,当属团场的擀面皮。制作十分的精湛,具有当地的特色。先将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,端上蒸笼蒸制。制成凉皮面既软又粘。然后再以团场当地酿制的粮食醋和辣椒油调和,上面撒上洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,别说是吃了,就是看也是一门艺术。这一种凉皮面,色泽透明,口味纯正,一般在外边饭店很难吃到,所以是凉皮中的上品,也算是凉皮中的贵族。

      团场连队的凉皮,虽然是各种各样的,别具特色,各有千秋,不论是哪一种,不妨都尝尝,一定会使人们满口留香。

      团场连队的凉皮,韵律跳动、风味独特,溢满了兵团第七师团场人的“勤劳、智慧和热情”。

      大碗之中,红色点缀,绿色相配,白色或橙黄的凉皮,主打衬底,瞧瞧润眼。新鲜活泛,浓香袭鼻,色泽和悦,简直就像一幅五彩斑斓的油画,其中“色、香、味”俱全。

      团场连队的凉皮,纯纯的手工,浓浓的香味,筋道的口感,真是团场人舌尖上一道挥之不去的美味。

      团场连队的凉皮,就是团场人,春夏且秋冬,一年四季中,天天不可缺少的,不吃真的不行的,一道“加餐、佐餐、正餐”。

      团场连队的凉皮,是团场人出门不得不带,带了就可以打开即食,食之一扫而光的,一道开胃的佳品,就是团场人与时光岁月共存的,不能离弃的一道靓丽的风景。

      团场连队的凉皮,人见人爱一道佳食,可说是吃出了浓浓的诗意,吃出了百媚娇嗔,吃出了情意绵绵,吃出了回味无穷。

      内地到新疆旅游的人们,可以来到团场连队,放开肚皮一饱口福。当然在解谗之余,不妨了解一下军垦的饮食文化,这样才能了解认识这片黄色的土地。

      本文标题:美食凉皮

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